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蛋糕培训之绿茶蛋糕卷的配方与制作

日 期:2011-5-18 11:19:03 已 阅:1458 次

蛋糕培训之绿茶蛋糕卷的配方与制作 :
 
        烘焙原料:

        蛋黄糊原料:蛋黄三个,低粉50g,玉米淀粉5g,糖15g,植物油36g,水36g
        蛋白糊原料:蛋白三个,玉米淀粉5g,糖45g

        另:绿茶粉3g
        烤盘尺寸:210*250

        烘焙过程:

        1,按戚风蛋糕制作蛋糕面糊
        2,取1/3面糊拌入绿茶粉,并拌均,再混合回蛋糕面糊中,搅一下,但不要拌均(绿茶粉有颗粒啊)
        3,160度预热烤箱,将蛋糕面糊倒在烤盘上,平整一下,烤箱上层,烤十五分钟(温度按自家烤箱调整)
        4,出炉后立即倒扣在油纸上,将表面的油纸撕除待凉
        5,将放凉的蛋糕盖上一张油纸后再到扣回来,均匀抹上适量的果酱后,连同油纸一起卷起
        6,卷起后用油纸包着压紧静置十分钟,待蛋糕成型后拿开油纸切片即可(也可整条保存,吃的时候再切)

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