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写给初学者的心声

日 期:2010/9/26 16:44:30 已 阅:1679 次

 


一.初学入门


1.谨记一点“作品的生命价值来自烘焙配方百分比与工艺”同样的材料与不同份量组合将有不同的结果, 而完全一样的配方; 不同的烘焙技艺亦会有迥然不同的表现。


2.按步就班, 先扎稳技艺的脚步,累积成功的制作经验, 再求变化创新。


3.学习之初,请勿擅改配方, 又装没事去问老师为何失败?


4.请避免以自己主观的想法问老师这材料可用啥取代或减量? 改问材料的用途与目的收获会更多。

 

5.使用正确的配方比例与份量, 而不是差不多!改了配方,品质就变了样!枉费求学的苦心。

 

6.做过了, 习惯每次皆能如预期成功表现后,再考虑配方的改变与做法的创新。

 

7.初学的过程中,学员们最喜欢上自助课, 碍于时间与学员技术不一及负担费用的考量, 多数学习场所仍以示范研习的方式进行; 上课重点是用最少时间, 快速汲取老师的技术诀窍, 或寻求自己累积技术盲点的解答, 如果稍有基础瞄一下, 工夫就学到了, 若没基础还是建议您平时多下工夫, 找到问题再配合作品, 上课去请教老师, 学的才会快! 毕竟「学问」是学着问才能成功的!

 

二.养成学习如何学习的观念

 

1.方向比效率重要,选择正确的学习方向,比一心急着看一个想学一个还重要,跳跃学习无法奠定基础常遭挫败导致信心丧失。

 

2.把自己当成是块拧干的海绵,愈干就吸得愈多!先别选择性的在意课程内容要教什么?毕竟自己空白的地方正有待老师的授予。

 

3.台上三分钟,台下三年功,三人行必有我师焉;老师的教学表现必能增进我们技艺与智能的增长。

 

4.烘焙是一门艺术,一种兴趣与耐心的培养,更是最实用的技职专长,不要定义为裹腹的过程,迁就少数个人饮食的喜好,将迷失您学习的方向,局限您技艺的成长。

 

5.技艺成就的高低;与您思想的格局大小成正比,即使在家享用也要维持一定的品质水准。

 

6.学习做好自己的学习记录笔记,以后才有迹可寻;最好整理成格式化的计算机档案,有利于日后的整理与修正,机会总是留给随时准备好的人。

 

7.学习是多元性的,切勿认定相同的产品名称「学过了」「我会了」都一样!直接否定它存在的价值,因为「好」,还要追求「更好」!不同的时空都可学到不同的做法、造形、配方、盘饰、包装、卖相、教学模式、老师台风、空间动线、气氛管理…或书上作者的表达技巧、印刷、摄影….在在都是激进成长的动力。

 

8.多一点包容心,相信每道作品的发表都是老师觉得最好的才拿出来, 避免以个人品尝后主观的喜恶, 评断与否定学习的价值。

 

9.不要计较收获吝于付出,想象上了一堂课就要全部吸收,买一本书不一定是要与书柜中不重复的;那怕是听入一句话看懂一页书就值得了。

 

10.到处收集配方与讲义若未能亲身做过,都不能算你的。

 

11.切勿轻视熟悉的作品名称,以为会了,学过了,而忽略去学习的机会;凡事往往知易行难,最简单的食材,笔画最少的字都是最难表现的。

 

12.持之以恒,成功来自不断的努力与坚持淬练;经验来自每次的学习与实务操作的累积。

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