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蛋糕培训中蛋对于蛋糕制作效果的影响

日 期:2014/11/30 12:39:36 已 阅:1690 次

    在人类开始懂得选择食物的同时,“蛋”是人类唯一先知的营养圣品,老一辈的人都懂得用蛋制品来补充营养以及能量。对于专业的蛋糕培训学员来说,了解蛋的作用是非常重要的,下面我们就来看一下鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效果的影响。
    鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效果的主要功能:

    ①、粘结、凝固作用

    鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而构成蛋糕的基本组织,同时蛋白质受热凝固,使蛋糕的组织结构稳定。

    ②、膨发作用

    已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。

    ③、柔软作用

    由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因而鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效果能起到柔软作用。此外,鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。
    熟悉的了解鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效果的影响是很重要的,如果想要做好一个完美的蛋糕,对于用料的属性原理必须了解的透彻才会有这个可能,无论在哪里,地基性的点是非常重要的。


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