在人类开始懂得选择食物的同时，“蛋”是人类唯一先知的营养圣品，老一辈的人都懂得用蛋制品来补充营养以及能量。对于专业的蛋糕培训学员来说，了解蛋的作用是非常重要的，下面我们就来看一下鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效果的影响。
鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效果的主要功能：
①、粘结、凝固作用
鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。
②、膨发作用
已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。
③、柔软作用
由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效果能起到柔软作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。
熟悉的了解鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效果的影响是很重要的，如果想要做好一个完美的蛋糕，对于用料的属性原理必须了解的透彻才会有这个可能，无论在哪里，地基性的点是非常重要的。
