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巧克力的融化方法

日 期:2012/9/14 14:45:36 已 阅:1884 次

巧克力分为调温巧克力与非调温巧克力,不过熔化的方法都是一样的。

  A.直接加热熔化法:

  1.将巧克力切成小块,装入容器中。

  2.隔水加热至熔化,不可直接加热。

  3.底盆的水沸即熄火,隔热水不停地搅拌至巧克力熔化,但不可打发,避免产生气泡。

  4.可留些切碎的巧克力块,以备盆内巧克力量少,温度过高或出现油水分离时加入,以调整及降低温度。

  5.盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高,避免水汽或水滴落到巧克力上。

  B.分段加热熔化法:1.将2/3的巧克力切成小块,装入容器中。

  2.隔水加热至熔化,不可直接加热。

  3.底盆的水沸即熄火,隔热水搅拌至巧克力熔化,温度为45至50度。

  4.将剩余的巧克力块慢慢加入,调整或降低温度至30至31度即可。

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