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蛋糕培训说说烘焙里糖发挥的作用

日 期:2012/9/13 10:45:54 已 阅:1824 次

    糖在烘培过程中不仅仅是甜味剂,在其中还发挥着一些微妙的作用,蛋糕培训就说说烘培里糖发挥的作用吧。
    1、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。
    2、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。
    3、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。
    4、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。
    5、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
    6、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
    7、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。
    蛋糕培训为我们讲解的有关糖的知识,你是否对这方面的知识有更好的了解呢?临沂蛋糕培训还会继续和大家分享更多知识的。
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