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蛋糕培训之中秋月饼大瘦身

日 期:2011/8/24 16:23:35 已 阅:2101 次

  一年一度的中国团圆节又到了,月饼可是等了一年终于又有大显身手的机会了。因为月饼的含糖量都很高,往年的月饼都很大,一个人往往吃不完,但是又想尝尝其他的馅的,怎么办呢?
  真情蛋糕培训针对消费者的需求,推出瘦身月饼,虽然月饼瘦身了,但是这不代表月饼的制作方法也瘦身哦。浓缩的都是精品,制作大月饼的过程一步也不能少,还要注意含糖量,不同的馅本身的含糖量是不一样的,比如水果馅的水果本身就有糖,这时放糖就不能太多了,下面介绍一下如何做月饼。
  1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
  2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
  3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
  4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
  5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
  6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
  7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
  8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
  上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
  1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
  2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
  3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
  4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
  5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
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