蛋糕培训之必学的一堂课，面糊的比重也是相当重要的，因为面糊比重为测定蛋糕搅拌的程度，蛋糕面糊在搅拌过程中不断的拌入空气，空气拌入越多，蛋糕的比重越轻，烤出的蛋糕体积越大，组织越柔软，如果过分的搅拌则因拌入过多的空气，蛋糕的体积超过标准的大小，则内部组织变得粗糙，气孔太多，蛋糕在烤炉内烤焙时受热较快，使烤出的蛋糕水分损失太多，干燥而难以下咽。如果搅拌不够，则拌入的 空气太少，比重太大，蛋糕进炉后膨胀无力，形成了体积小，内部组织坚韧。
面糊比重=（面糊+杯重-杯重）/（水+杯重-杯重）
=面糊净重/水净重
每类蛋糕因选用的原料不同，配方的不同，所以面糊比重也就不同，可以根据实际情况，采用不同的面糊比重，来作为搅拌的依据，保证产品品质的稳定均一。美味的蛋糕就这样出炉！
