真情伙伴
加载中,请稍后......
您的当前位置:首页 > 蛋糕培训 面糊比重
动态浏览

蛋糕培训 面糊比重

日 期:2011/7/26 8:20:27 已 阅:2261 次

     蛋糕培训之必学的一堂课,面糊的比重也是相当重要的,因为面糊比重为测定蛋糕搅拌的程度,蛋糕面糊在搅拌过程中不断的拌入空气,空气拌入越多,蛋糕的比重越轻,烤出的蛋糕体积越大,组织越柔软,如果过分的搅拌则因拌入过多的空气,蛋糕的体积超过标准的大小,则内部组织变得粗糙,气孔太多,蛋糕在烤炉内烤焙时受热较快,使烤出的蛋糕水分损失太多,干燥而难以下咽。如果搅拌不够,则拌入的 空气太少,比重太大,蛋糕进炉后膨胀无力,形成了体积小,内部组织坚韧。
面糊比重=(面糊+杯重-杯重)/(水+杯重-杯重)
        =面糊净重/水净重
      每类蛋糕因选用的原料不同,配方的不同,所以面糊比重也就不同,可以根据实际情况,采用不同的面糊比重,来作为搅拌的依据,保证产品品质的稳定均一。美味的蛋糕就这样出炉!

真情培训
返回首页 联系我们